home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec569.zip / REC716 < prev    next >
Text File  |  1993-01-14  |  2KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: metsger@ecn.purdue.edu (Ronald S Metsger)
  4. Date: Thu, 25 Jul 91 11:09:58 -0500
  5. Subject: LACTO: Ron's Eggplant Delight
  6. Keywords: recipe lacto/rons-eggplant-delight
  7. Summary: orig. subject: Re: eggplant recipes wanted
  8. Archive-Name: recipes/lacto/rons-eggplant-delight
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: Purdue University Engineering Computer Network
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14.                 EGGPLANT DELIGHT
  15.                       from
  16.                  Ron's Kitchen
  17.  
  18.  
  19. 1  Cup chopped onion              1-4  eggplants, diced 3/4" (4-6 cups)
  20. 1  Large green pepper, chopped          2/3  cup urad dal (or rice)
  21. 3  cloves garlic, minced        1  tsp basil
  22. 2  Jalapeno peppers(or more), chopped   1  tsp oregano
  23. 2  Tbsp. sesame oil            2  Tbsp sugar
  24. 1  32 oz. jar Prego mushroom & onion    2  tsp salt
  25. 1  can mushroom stems & pieces            8  oz. grated Velveeta,(hot mexican)
  26. 1  Cup coarse, seasoned bread crumbs    3  Tbsp butter or oleo
  27.  
  28.  
  29. Saute onions, peppers, garlic and dal in the sesame oil till onions are
  30. clear; add eggplant and salt and stir till well combined.   Add Prego,
  31. basil, oregano, sugar and mushrooms and stir to mix; cover and simmer
  32. for ten minutes.  Meanwhile, saute bread crumbs in butter or oleo over
  33. high heat till golden brown.  Pour eggplant mixture into lightly oiled,
  34. 3 quart baking dish, and cover with grated Velveeta.  Top with bread
  35. crumbs and bake, uncovered, at 350 degrees for 20 to 25 minutes.
  36. Remove from oven and let cool for 10 minutes before serving.
  37.  
  38. Serves 6-8
  39.  
  40. Enjoy,
  41.  
  42. Ron
  43.